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新鮮な真鯛を６種類のハーブと天日塩で燻製にしました
いぶしぎん　真鯛の燻製
南伊勢町迫間浦　岡水産　岡弘矢

代表者 　岡　弘矢
住　所 　度会郡南伊勢町迫間浦792-15
ＴＥＬ 　0599-64-3078
ＦＡＸ 　0599-64-3166
BLOG 　http://okasuisan.jugem.jp/
E-mail 　hiroyaok@amigo2.ne.jp


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　「南伊勢ブランド」とは南伊勢の豊かな自然、独自の資源および伝統的な加工技術などを活かし、本物の南伊勢ものにこだわった魅力ある産品等を認定し、南伊勢ブランドとして情報発信することにより、南伊勢全体のイメージを高めるとともに、南伊勢ものの普及向上を図り、地域経済の活性化と南伊勢町の更なる発展を図ることを目的とした事業です。

認定製品・技術には「南伊勢ブランド認定書」が付与、認定産品および認定を受けた方を公表し、積極的に情報発信を展開し全 国へアピールしていきます。





　いぶしぎん　真鯛の燻製はこちらから購入できます〉〉〉〉
いぶしぎん　真鯛の燻製

　まれに鱗や骨が残っている場合がございますのでお召し
　上がりの際にはご注意下さい。
　開封後はなるべく早くお召し上がりください。
いぶしぎん真鯛の燻製
3300円		 数量



新鮮な真鯛を６種類のハーブと天日塩で燻製にしました。
いぶしぎん　真鯛の燻製（くんせい）

美味しいと健康の厳選素材



美味し国、三重県でも一番の漁獲高を誇る南伊勢町の大自然の中で約２年間丹精込めて育てた自慢の真鯛です。







海水を太陽と潮風が２年余りかけて育んだ自然結晶の天日塩を使っています。
マグネシウム、カルシウム等ほど良いミネラル分を含んだ味わい深い塩です。


健康を考えた６種類をブレンド良質な鯛をさらに美味しくさせます。








燻製　じっくり仕上げる、いぶしぎんの技。


１・３・３・４のいぶしぎん製法とは


つい１時間前まで五ケ所湾で泳いでいた新鮮な真鯛を使っています。

天日塩は、ハーブをほどよくブレンドし約３週間寝かせます。

新鮮な真鯛にじっくり寝かせたハーブ入りの天日塩を振り、約３時間、余分な水分を除き身を引き締めます。



そのあと丸一日かけゆっくり乾燥させ、旨みを凝縮させます。

スモークウッドは国産のリンゴの木だけを使い約４時間じっくり時間をかけ、燻製に仕上げています。

リンゴの甘い香りが鯛の味を一層引き立てます。



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いぶしぎん　真鯛の燻製

　まれに鱗や骨が残っている場合がございますのでお召し
　上がりの際にはご注意下さい。
　開封後はなるべく早くお召し上がりください。
いぶしぎん真鯛の燻製
3300円		 数量









●そのままスライスしてお刺身風

＜材料＞１皿分
真鯛の燻製　50g
わさび又は柚子胡椒　適量
真鯛の燻製を少し厚めに切ります。
皿に盛りつけてわさび醤油や柚子胡椒などでお召し上がりください。




●鯛燻の握り寿司

＜材料＞１０ケ分
真鯛の燻製　70g
米　１合
わさび　適量
合わせ酢
酢　30cc
砂糖　20g
塩　4g
山椒、すだち　適量
1炊き上がったご飯に合わせ酢をかけ、切るように混ぜ冷まします。
2真鯛の燻製をスライスしたものを用意します。
3すし飯は一口に握り、わさびと真鯛の燻製をのせます。
4お好みで木の芽や、すだちなどを添えます。




●鯛燻サラダ

＜材料＞１人分
真鯛の燻製　スライス3、4切れ
大根、人参、セロリなど　お好みの量
市販のイタリアンドレッシング　適量
（人参を使う場合は）レモン汁　少々
1真鯛の燻製をスライスします。野菜も食べやすいサイズに切ります。（にんじんにはレモン汁をかけておきます）
2野菜を混ぜ合わせて盛りつけ、真鯛の燻製をトッピングしてドレッシングをかけます。




●鯛燻の頭のスープ

＜材料＞４人分
真鯛の燻製の半分頭　１ケ
水　1000cc
玉ねぎ　1/4ケ
人参　1/4ケ
椎茸　３枚
コンソメ　１ケ
1真鯛の燻製の頭をオーブンで、クッキングシートを敷いて焼きます。（200℃、約10分）
2人参、椎茸、玉ねぎを細かく切ります。
3材料を鍋に入れ、水を入れて炊きます。沸騰したら弱火にして約２０分。
4鯛の頭の身をほぐし、カップにスープを注ぎわけます。



●鯛燻の頭で作った絶品鯛めし

＜材料＞４人分
真鯛の燻製の半分頭　１ケ
お米　３合　　　　　酒　１００cc
水　５４０cc　　　　 塩　５g
薄口醤油　少々 　人参　1/4ケ
椎茸　３枚　　　木の芽、三つ葉など　少々
1真鯛の燻製の頭をオーブンでクッキングシートを敷いて焼きます。（２００℃　約１０分）
2人参、椎茸を切ります。
3土鍋に洗った米、水、塩、酒、人参、椎茸、真鯛の燻製の頭を入れ蓋をして火にかけます。
最初は強火で、縁から汁が吹きそうになつたらやや火を弱めます。
4蒸気が大きくなったら中火のままで、蒸気の勢いよく吹き出したら弱火にします。
5空気穴から蒸気が柔らかくなってきたら、ごく弱火にして１５〜２０分焚きます。
6火を止めたら１０分ほど蒸らします。
7鯛の頭の身をほぐし、お好みで木の芽や三つ葉などをのせます。




●鯛燻とバジルのピザ

＜材料＞１枚分
真鯛の燻製　８切れ
玉ねぎ　1/4ケ
市販のピザ生地　１枚　　　市販のピザソース　適量
ピザ用チーズ　適量　　　プチトマト　２ケ　
バジル　適量
1真鯛の燻製の頭をオーブンで、クッキングシートを敷いて焼きます。（200℃、約10分）
2人参、椎茸、玉ねぎを細かく切ります。
3材料を鍋に入れ、水を入れて炊きます。沸騰したら弱火にして約２０分。
4鯛の頭の身をほぐし、カップにスープを注ぎわけます。


●鯛燻とフランスパンのピザトースト

＜材料＞５ケ分
真鯛の燻製　５切れ
玉ねぎ　1/4ケ　　　フランスパン　スライス５枚
市販のピザソース　適量　　　　ピザ用チーズ　適量
プチトマト　１ケ　　　かいわれ大根　適量
1玉ねぎを薄くスライスし真鯛の燻製を少し厚い目にスライスします。
2お好みの厚さに切ったフランスパンにピザソースをぬります。
3スライスした玉ねぎをのせます。
4ピザ用チーズをしき、真鯛の燻製とプチトマトをのせオーブントースターで焼きます。
（チーズが溶けても中に火が通っていない場合があるのでご注意ください）
5焼き上がりにかいわれ大根をトッピングします。




●鯛燻マリネ風

＜材料＞１皿分
真鯛の燻製　５０g
カイワレ大根　バジル、ラディッシュなど　適量
レモン　1/6ケ
マリネソース（市販品）　適量
真鯛を燻製をスライスしバジル、レモンなどと共にお皿に盛りつけ、マリネソースをかけます。
お好みで、ベビーリーフわタマネギスライスを、マリネソースにケッパー・ピクルスを刻んだものも合います。


●鯛燻のパイ包み焼

＜材料＞
パイ皮
真鯛の燻製
1パイ皮に、少し厚めにスライスした真鯛の燻製をお好みの分量包みます。
2クツキングシートを敷いてオーブン皿にのせオーブントースターで焼きます。
温度は、200度で約20分が大体の目安です。




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いぶしぎん　真鯛の燻製

　まれに鱗や骨が残っている場合がございますのでお召し
　上がりの際にはご注意下さい。
　開封後はなるべく早くお召し上がりください。
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